炒菜颠锅看起来很酷 注意这样炒菜有可能致癌

　　火飞起来，这个炒菜、烹调技能看起来炫酷，却可能致癌!

　　据说有一个技能是厨师必会的炒菜手法，不管是街头的厨师学校广告还是路边大排档的大厨现场展示，都给人一种“哇塞好专业!666!”的感觉——这个技能就是颠锅，厨师修炼中必点的技能树之一。

　　然而在颠锅的时候，经常出现锅沿也会冒出火苗，腾的一下，火焰冲天而起，大厨犹如武林高手临危不乱，泰山崩于前而色不变，依旧翻炒不止，两三分钟一道菜就制作完毕。这种现象就是许多厨师的武功绝技“飞火”，飞火极其观赏性，在些人眼中也是一种高超的厨艺的象征，但从营养学来看，炫炫的飞火绝技对人体是有害的。

　　这个还要从飞火的发生因素说起。

　　一是当食材原料下锅或者颠锅翻炒的时候，锅沿流出的少量的油脂，遇到炉内高温旺火会被点燃;另一方面就是食材进入高温油锅后，食材清洗时候的水分和食材内部的水分遇到热油迅速汽化，变成水蒸气，有少量的油脂也随水蒸气一起向外溢出，遇到炉内明火被点燃。

　　这部分被点燃的油脂燃烧后会有一大部分都会残留在菜肴之中，吃起来有一种烧焦的味道，被人吃了对健康不利，甚至会引发癌变。火飞得越高，飞火越漂亮，越爽，诞生的油脂残留物就越多，对人体影响越大。

　　所以不要经常食用飞火烹制的菜肴，那么如果在日常烹调中遇到飞火现象该怎么做才能不影响菜肴的营养流失呢?

　　正确的做法就是尽量不要将油脂过度加热，如果在烹饪过程中发生飞火，切勿沾沾自喜，相反得警惕，应迅速把锅撤离火源，盖上锅盖，锅内油火与空气隔绝后，飞火即刻熄灭，这种方法，能有效防止食物烧焦，影响人体健康。

　　病从口入，健康无小事，大家在生活中一定多多注意这些看起来很酷炫实际却可能影响健康的现象。