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吃饭防病 白米饭中加点糙米能缓解胃痛便秘

发布时间:2017-04-17  来源: 生命时报   

  米饭,中国人餐桌上最常见的主食。很多人觉得,吃饭时如果缺了一碗白米饭,即使菜品再诱人,也是意犹未尽。

  但近年来,越来越多的人认为米饭是“没营养、糖分高,不健康”的代名词。事实真的如此吗?

  《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)特邀业内权威专家,为大家详细解读。

  受访专家:

  北京军区总医院临床营养专家 荀晓霖

  黑龙江省医师协会营养专业委员会副主任委员 卢大平

  美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

  这四件事你错怪了米饭

  疑问1

  吃米饭增加糖尿病风险?

  医学杂志《英国医学杂志》曾发表一项针对中日美三国所做的研究结果:吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。因此,很多人将白米饭认为是糖尿病的罪魁祸首。

  但荀晓霖表示,导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一。

  建议这样吃:

  在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮,或者将米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃,有助降低餐后血糖。

  把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大量淀粉,防止血糖升高过快。

  疑问2

  米饭营养不如馒头?

  馒头和米饭,都为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大。

  要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。

  疑问3

  米饭有重金属?

  各地曾曝出的“镉大米”事件,让国人对大米中的重金属产生了担忧。

  云无心指出,镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。所以,大米是否富含重金属跟其生长环境有关。

  对于消费者来说,不用过分担心,应通过正规渠道购买有品质保证的大米;保证饮食中有充足的钙和维生素D(海鱼、动物肝脏、蛋黄中含有丰富的维生素D),有助于增加对镉的抵抗力。

  疑问4

  吃冷米饭能减肥?

  网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。

  专家指出,冷藏后的米饭中可能含有“淀粉晶体”,被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不会被人体吸收。这些晶体被称为“抗性淀粉”,这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量。

  因此,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。

  米饭加点“料”,有奇效

  老人:白米饭中加点糙米

  糙米中富含粗纤维,有助胃肠蠕动,缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。

  降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病和癌症。

  蒸饭时,最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

  儿童:每天一碗小米粥

  小米富含胡萝卜素和B族维生素,营养非常容易被人体吸收,适合消化功能弱的儿童食用。

  小米最常见的做法是熬粥,可搭配些南瓜、山药、红薯、百合等,做成不同风味的粥。对于幼儿,还可购买超市中磨好的小米面,煮成糊喝。

  男人:多吃黑米补肾

  黑米有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效,常吃可以保护心血管。

  可以用黑米焖饭、熬粥,但黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。

  女人:薏米养颜,糯米温补

  薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效,有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热。

  糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。但糯米黏性大、难消化,不宜食用过多,建议作为配食。

  手把手教你蒸出“金牌米饭”

  怎样才能蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢?这其中还是有不少学问的。

  米水比例要恰当

  蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,缩短加热时间,减少营养损失。

  米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。

  淋些油,加2毫升醋

  盖锅盖前,加半汤勺植物油,可使米饭油润透亮,颗粒分明。

  蒸饭前滴2毫升米醋,能保护维生素,还可让米饭松软清香,也能用柠檬汁或柑橘汁代替醋的效果。

  电饭煲档位要选好

  “米饭”一档煮出来的米饭软硬度适中。

  “快煮”在速度上可以节省近一半的时间。

  “偏软”煮出的米饭含水量比较多且不会黏牙。

  “偏硬”档煮的米饭颗粒饱满。

  蒸好后再焖5分钟

  当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,这时不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔插头后继续焖5分钟。

  这样饭吃起来口感更好,还不容易粘锅。▲


[责任编辑: 齐齐]